あらき由美子

きのこのおいしい季節になりましたね。今日はきのこをつふんだんに使った料理をご紹介します。

先日たまたま夕方ＮＨＫテレビで紹介していたきのこを使った「まかない飯」をアレンジして、スープとリゾットを作りました。

リゾットは、オリーブオイルにニンニクひとかけのみじん切りを焦がさないように3分ほどいためて、そこにトマト２個のあらみじん切りと玉ねぎ、ベーコン、冷凍コーン、しめじ、なめこ、まいたけを入れ、少しスープを足したところに、炊いたごはん（今日は１０穀米）を水で洗って粘りをとったものを入れ、塩コショウで味付けて完成です。青味に水菜をちらし粉チーズをかけました。

　スープはもっと簡単で、ベーコンときのこを水（私は最近こんぶ水）から煮て、塩コショウで味を調えて完成です。

　おからサラダとカリフラワーのカレー風味ピクルスを添えています。おからサラダはおからを電子レンジで２～３分加熱し、そこに輪切りきゅうりを塩もみしたもの、ドライトマトを水で戻して刻んだもの、（この戻した水はリゾットに使いました）、ツナ缶を加え、マヨネーズであえただけです。このサラダはパンにのせて食べてもおいしいです。